L'Aubier compte une cinquantaine de collaborateurs dont une trentaine à plein temps. Ils forment des équipes réparties selon les secteurs suivants:
À Montezillon :
- Resto, cuisine, service
- Réception, magasin
- Hôtel, buanderie
- Ferme, fromagerie
- Administration
- Immeubles, entretien
À Neuchâtel :
